Üç tarafının denizlerle çevrili olmasının yanında her karış toprağından lezzet fışkıran ve kendine has mutfak kültürleri bulunan ülkemizin bu konuda dünyaya şapka çıkartan ili Gaziantep Mutfağı'ndan bir örnek, Ali Nazik.
Şimdi bu eşsiz lezzetin isminin kısa hikayesine değinelim:
Ali Nazik, Gaziantep Mutfağı'nın demirtaşları arasında. Ülkemizde evrimleşen birçok isim gibi onun ismi de zaman içinde değişikliğe uğramış. Ali Nazik ismi aslında "Ala Nazik"ten geliyor. Biliyorsunuz ki bu coğrafyada Türk, Arap, Fars kültürleri ile daha birçok kültür tarih boyunca çok içli dışlı olmuşlar. Ali Nazik'te bundan nasibini almış. Arapça'da "Ala" güzel, "Nazik" ise yemek anlamına gelmektedir. Ve işte karşınızda "Ala Nazik" yani "Güzel Yemek". İşte bu kadar basit!
Osmanlı İmparatorluğu'nda Yavuz Sultan Selim 16. yy'da Antep'e gelir ve kallavi bir törenle karşılanır. Bu büyük törene bir de büyük bir sofra gerekir. O sofranın başucunda da Ali Nazik yerini alır. Yemeği çok beğenen, tabak üstüne tabak yuvarlayan Yavuz Sultan Selim'de ustalığı ve mahareti vurgulamak için yapan kişiye "Eli Nazik" sıfatını kullanır. Anlayacağınız "Ala Nazik" ve "Eli Nazik" evliliğinden "Ali Nazik" doğar.
Yıllar yılları kovalarken tabii değişim sadece isimle sınırlı kalmamış. Sunun şekilleri, kullanılan bir takım malzemeler kişiden kişiye değişiklik göstermiş. Bizde Food in Mobili olarak yazının sonunda açıkcası damak tadımıza en uygun olan tarifi sizinle paylaşmak istedik. İşte karşınızda; Ala, Eli, Ali Nazik...
Ali Nazik Tarifi İçin Malzemeler
Beğendisi için;
- 600 g patlıcan(3-4 adet orta boy)
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
Kıyması için;
- 250 g orta yağlı kıyma
- 1 Adet soğan
- 1 Adet domates
- 1 Adet yeşil biber
- 3-4 kaşık sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası(silme)
Ali Nazik Tarifi Yapılışı
- Kıymayı ve yağınızı kavuracağınız tavanıza alın,yemeklik doğranmış soğanla hafifçe kavurun.Ardından doğranmış yeşil biber ve küp doğranmış domateslerinizi ekleyin,domatesler su salınca biber salçanızı ekleyin,tuz ve karabiberini ayarlayın.
- Patlıcanlarınızı bildiğiniz yöntemle közleyin (gerçek tadına uygun közde nefis oluyor,derin dondurcudan yaz patlıcanı),kabuklarını soyup, küçük küpler halinde doğrayın.
- Diğer yandan ezilmiş süzme yoğurdu sarımsaklı hazırlayın.
- Yanmaz tavanıza aldığınız patlıcanları ılıtın.
- Ateşten aldığınız patlıcanlara sarımsaklı yoğurdu karıştırarak,birbirine iyice geçmesini sağlayın.
- Tuz, karabiber ekleyin.
- Servis için beğendiyi servis tabağına alın.
- Üzerine sıcak kıymadan ekleyin.
- Eğer kıymanız yağsız ise tereyağ ve pul kızdırıp ,üzerine gezdirin.
- Domates ve yeşil biberlerle süsleyin,(tercihe göre közlenmiş)
Not :Bu tarifi arzu ederseniz , domates ve yeşil biberle sotelenmiş kuşbaşı et ile de deneyebilirsiniz.
*https://www.nefisyemektarifleri.com/ali-nazik-tarifi/
Afiyet olsun...
0 yorum:
Yorum Gönder